越來越多的小伙伴踏上了開鹵菜店創業的道路上，店面開起來后，小伙伴為了盈利也是想了各種各樣的辦法。今天小編來和大家說說如何把鹵菜店的利益最大化，希望對大家有所幫助！

首先，這個問題的答案是要建立在你菜品質量好，味道好，生意好的基礎上來說，如果一家店每天營業就三、四百元，那還是先不要考慮利潤的問題，而應考慮如何提高技術和質量，如何拓寬銷售渠道的問題，只有每天生意好了，才可以考慮如何去控制成本，增加利潤。而不管你如何增加利潤，菜品的質量一定不能下降，因為所有的利潤都來自于顧客，如果為了增加利潤而去購買低價劣質原材料，那最后不光是沒利潤，可能連老本都會賠進去。

 

那么，熟食店如何才能讓利潤最大化呢？

首先就是要提升營業額，賣得越多，利潤越多，因為房租，工資，設備投資等都是固定的開支，你營業額再多，這些開支也基本固定，最后攤薄下來利潤就增加了。提升營業額不能只是坐店等客，而要主動出擊，做打折或贈送引客活動的時候，不要只是在門口立一個牌子，而要加大宣傳力度，如果只是在店門口立一個易拉寶廣告牌，效果不大，畢竟只有從你店門前過的人才看得到，而其他人根本不知道你在做活動，一般我們在做這樣活動引客時，會去印一些DM單，同時做一些5元，10元，20元優惠券，滿50使用5元優惠券，以此類推，然后請人將DM單和優惠券以掃樓的方式，發放到周圍一公里以內的住戶家里，還有就是人流集中的地方散發，這樣，能取得廣而告之的效果，DM單盡量做到精美。

 

第二，營業額的提升就意味著銷量的增加，銷量增加了，進貨量就多了，只要你的進貨量比較大且穩定，那就可以找更大的批發商進貨或者直接和生產廠家聯系進貨。拿我們自家實體店來說，平時如果在我們彭州市本地進貨，比如鴨掌，一件貨12袋，售價324元，而成都批發市場，同樣的鴨掌一件貨售價300元，我們店一個月要用150件左右鴨掌，一件貨差價是24元，150件差價就是3600元，這還只是鴨掌，其他如鴨脖，鴨鎖骨，鴨頭，雞爪，雞翅，鴨翅，鴨胗等等差價都不低，單是這些差價，一個月算下來有1萬多，這可是純利潤。只是，批量進貨的前提是你要有一定的進貨量，少了，可能自己都不愿意費那勁。

 

第三，每天的存貨盡量賣完。這點是非常重要的，熟食店正常情況下每天都會有點余菜賣不完，而這些余菜也是利潤的一部分，賣出去就是賺的錢，賣不出去就沒有或者減少利潤了。在我們實體店，一般到了晚上7點以后我們就開始打折，有時虧本都會賣，第二天盡量不要賣存貨。

 

因為存貨顏色會比新鮮鹵的差些，尤其是在夏天，鹵菜經過一天的售賣，顏色、鮮度等都會受影響，如果再放到第二天回鍋了賣，一是鹵菜會掉稱，二是顏色會變，影響顧客做出選擇，三是回鍋后的鹵菜，一般鹽味會加重一點，肉的鮮度會降低，顏色也會變深，這樣的鹵菜顧客不會買單。而且，如果存放不當變質了，第二天就白白損失了，即使存放得好，存貨賣給顧客，味道肯定沒有當天鹵的好吃。假如再因此流失部分顧客，那更是得不償失，所以，存貨的處理是一個技巧，盡量當天鹵的菜品當天賣完，保證菜品新鮮，這樣才能留住老顧客。如果存貨實在賣不完，在人手充足的情況下，可以考慮將鹵肉用來做一個早點賣，肉夾饃是不錯的選擇，一般一個肉夾饃售價是6元，利潤最少3.5元，這樣不但消化了存貨，還能增加利潤。

 

第四，節約開支。水，電，氣這些費用，盡量減少，一個熟食店，這些費用耗錢較多，而這些費用又是我們最容易忽略的，平時不起眼，長年累月算下來，這筆開支就比較大了。

 

第五，盡可能的留住老顧客，開發一個新客戶的成本是維護一個老客戶的3--5倍，老客戶因為認可你的菜品和味道，他會為你做義務宣傳和推廣，而由老客戶推薦的顧客，一般對你也會有很大的信任度，在購買時也會放心很多。所以，經營好老客戶，讓老客戶做轉介紹，是比較好的拓客方法。顧客多了，營業額自然就上去了。

總之，要想提高店鋪的利潤，在經營和技術，服務等環節上都要不斷的提升自己，只有顧客滿意了，我們的店鋪才能經營得紅紅火火，才能有利潤可言。