學(xué)鹵菜技術(shù)一般愛到鹵菜店學(xué)習(xí)，到鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)鹵菜和到鹵菜店學(xué)鹵菜是有區(qū)別的，主要是因?yàn)辂u菜店學(xué)鹵菜更專業(yè)。學(xué)鹵菜要多少學(xué)費(fèi)，需要學(xué)習(xí)多長(zhǎng)時(shí)間是很多想學(xué)鹵菜的朋友都想了解的。俗話說(shuō)，一技在手，吃喝全有。學(xué)會(huì)一個(gè)鹵菜技術(shù)，也可以致富整個(gè)家庭；打工3年步入自己創(chuàng)業(yè)1年。

鹵菜是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身。鹵菜之中，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國(guó)普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。

 

一、鹵菜培訓(xùn)店學(xué)鹵菜技術(shù)有哪些品種？

畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

禽肉類：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

素菜類：五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等

 

二、鹵菜培訓(xùn)店課程學(xué)習(xí)時(shí)間安排

鹵菜培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

 

鹵菜培訓(xùn)示范講解：

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技 巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

 

鹵菜培訓(xùn)自我實(shí)踐：

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

 

實(shí)際操作內(nèi)容

1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

13、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

三、學(xué)鹵菜要多少錢（鹵菜培訓(xùn)學(xué)費(fèi)要多少）

一般鹵菜培訓(xùn)學(xué)校或者機(jī)構(gòu)學(xué)費(fèi)在3000-4000元左右，地方鹵菜實(shí)體店或者老店學(xué)習(xí)鹵菜學(xué)費(fèi)在5000-6000元，

這里要注意區(qū)分，實(shí)體店學(xué)習(xí)鹵菜一般實(shí)操性比培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要好，因?yàn)檫@個(gè)是直接面向消費(fèi)者，做好了直接在店鋪出書，好與壞一看就知道！屬于一線實(shí)際操作開店經(jīng)驗(yàn)技術(shù)！

 

四、鹵菜小白學(xué)鹵菜技術(shù)要學(xué)長(zhǎng)時(shí)間？

一般在鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者學(xué)校學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10-20天左右，在鹵菜實(shí)體店學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)15-30天左右，當(dāng)然還有更快的只要3-7天，這種學(xué)到的鹵菜技術(shù)主要是鹵菜配方和簡(jiǎn)單的制作工藝，并不是很系統(tǒng)全面，但是比較節(jié)省時(shí)間！

注意：一般培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)期間提供吃住，學(xué)習(xí)期間包括學(xué)習(xí)的材料，中途沒有其他費(fèi)用。很多鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和鹵菜店打著鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的旗號(hào)其實(shí)是騙錢，學(xué)員錢交了學(xué)不到真東西，這個(gè)目前比較普遍存在！所以學(xué)鹵菜技術(shù)的時(shí)候要選準(zhǔn)品牌，好品牌才能有保證。