熟食的美味是大家都品嘗過的，它不受時間與空間的限制，一年四季都能夠銷售，不論是在城市繁華的美食街上，還是鄉鎮間的集市中都有很多熟食店的身影，對創業者來說，熟食有很大的投資空間，開鹵菜店并不難，即使是新手也能很好的上手經營，那么，現在做鹵菜生意要考慮哪些！

1、顧客流量的大小。

這就是上面說的顧客基數的問題。一般店要開在居民聚居區，但不建議直接開在菜市場。最好是開在幾個大型小區（社區）的中間。鹵菜店，都是做日常生活的生意為主，也不必要去什么高檔的商業綜合體，那樣成本又高，顧客也不對路子。開店的選址很重要，選址前要實地考察一下，看看那個店面門口每天的人流量是多少？那個店面附近，有沒有大型小區或者居民聚居區。你店面附近的這些居民和諸如外來務工人員等半流動人口，就是你的基礎顧客群體。起初顧客群體的數量龐大才能談得上賺錢。

2、證照辦理。

開店的話，一定要按照相關部門的要求去辦證。比如食品流通經營許可證辦理等。據說現在一線城市，這種小鹵菜店，辦證上還不太客易，因為大城市對于食品安全等方面的要求高，需要規模化經營，才能裹得住食品安全方面的成本。這個一定要事先了解好當地的相關規定。

3、口味的適應性。

一個地方開鹵菜店開之前，一定要對當地的口味進行反復的摸索，多調查了解。每個地方的人會有當地的口味喜好。有很多引進鹵菜經營項目的，外出學習鹵菜技術的，很容易犯這個錯誤。就是到外地看的時候，覺得人家那鹵菜賣的很好，經營很火爆。但自己學習引進之后，在當地反映卻很平淡。這就是個口味適應性的問題。在一個地方火爆的項目，移植到其他地方，不一定就能火起來。所以在正式經營之前，一定要在當地有一個，摸索期，磨合期，總結反饋期。在

4、注意經驗的積累。

這個經驗包括手藝上的經驗和經營上的經驗。不要什么都不會，一上來就開店。不管你投資大當老板也好，還是開小店，自己做也好，都需要自己熟練這門手藝，不能只靠雇員工，自己一定要懂行才行。另外，在經營上也有一些門道，如果說沒有做過鹵菜經營的話，這個經營經驗也需要一個積累期。可以先做規模比較小的試營業，等經驗豐富了，再擴大經營。

隨著商業結構的變化，消費意識形態的改變與生活水準的提升，鹵菜店經營者要配合時代潮流與顧客需求，提供滿足顧客的商品與服務，所以想做鹵菜生意，還是需要掌握目前的餐飲發展趨勢，才能結合自己的實際情況，做出客戶喜歡的美味，生意也能更好！