所有餐飲人都想生意興隆，客源廣進，每個月銷量都翻一番。可是為什么你的鹵味店每天客人也很多，銷量也在上漲，但是每月的利潤卻很低呢？很多鹵味店都有以下兩點通病，快對應看看你的店也是這樣嗎？如何經營好一家鹵味店？別再走低價來吸引顧客了

1、用低價來吸引客戶，卻沒有黏住客戶

說到營銷，很多鹵味店老板的第一印象就是通過降價來吸引客戶，通常都是先提高價格，在通過降價打折吸引客戶，比如以前48元的貢鵝，現在20元半只，再比如買一只貢鵝后，再買一個豬蹄，就能享受打九折。其實這么做本身是沒有問題的，但是靠低價吸引來的客戶，很多了鹵味店老板與客戶形成不了粘性關系。不能很好的刺激客戶進行二次消費。這樣導致的結果，只能是低價帶來的效果發揮不出來。雖然一時有效果，但是以后不打折就沒人來，也很難擺脫消費者心中“打折餐廳”的標簽。

 

2、產品太多，沒有亮點，沒有品牌

鹵味店的種類是越多越好，還是越少越好呢？這并沒有精確的數據說明到底種類是多少為最好。我們經常可以看到，有些鹵味店面積也就十幾平米，可是店里雞鴨豬牛等，各種種類不下幾十種，而且每一種鹵味的量都比較多，客戶進店消費分不清主次，客戶從而也就很難做出選擇，自然也就記不住這家店的特色在哪里。在沒有自己品牌的情況，沒有統一的包裝和標準化的生產流程就會給人一種地攤大雜貨的感覺。

 

所以開鹵味店，最應該的做法就是用一個特色爆款單品，去帶動店里其他鹵味種類的銷售。這其中舞爪就做的很好。有自己品牌統一的包裝和標準化的生產流程，主打花椒雞爪來吸引顧客。客戶只要看名字就能知道是做什么的，知道招牌美食是什么，對于精確吸引客戶，有非常大的作用。

 

為什么說自己開家鹵味店，不如開家加盟店利潤高？過去街邊的鹵味食品盡管市場大，但是面臨很多問題。只看健康衛生安全問題，就讓許多人敬而遠之。沒有標準的生產流程和規范化的管理，街邊鹵味食品始終給人一種地攤貨的感覺。經營好鹵味食品要做出差異化經營，要有自己的品牌和特色。舞爪鹵味休閑食品是就是一個很好的例子，有自己的品牌，主打花椒雞爪口感獨特，包裝設計新穎，符合年輕人的消費習慣。有了自己的品牌，不用打價格戰，就能吸引到精準客戶，利潤自然就高。