鹵菜配方用好木香，助力白芷、生姜在矯香中發(fā)揮完美功效！有些香料，隨著時(shí)間的流逝，慢慢的走出了人們的視野，像是曾經(jīng)常被用于鹵水中的阿魏，舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

阿魏已經(jīng)消失在絕大多數(shù)香料愛好者的視線中，像是這樣的香料會(huì)被冷落，并非是因?yàn)樗鼈儽旧淼脑?，而是越來越少朋友去在意它們，了解它們而已，與阿魏一樣，木香也是一種漸漸淡出了人們視線的香料，但是不可否認(rèn)，對(duì)于了解它的朋友，木香還是一位可靠的小伙伴。

不同產(chǎn)地的木香，在味道上是有些差別的，總體來說，木香是一種苦中帶著一些腥的味道，它的味道十分的濃厚，所以在用量是十分的少，一般來說一張配方中用于使料的位置比較合適。使用木香前預(yù)處理十分重要，一定要先充分用白酒浸泡，一般需要一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，這樣可以有效的減緩木香的苦澀腥味，激發(fā)它芳香厚重的特點(diǎn)。 上面說完木香使用是需要注意的地方，接下來說的是木香的應(yīng)用，和之前說過的不同，這次的著重點(diǎn)是落在了木香與矯香結(jié)合上，因?yàn)槟鞠悴粌H能帶來一些后香的回口，同時(shí)它本身也有很強(qiáng)的去血腥味的效果。

血腥味是官方存在于各種動(dòng)物食材中的，不論是內(nèi)臟器官還是骨肉，所以木香的適用范圍十分的廣泛，下面以幾個(gè)具體的例子來說說，這樣更加有針對(duì)性。

白芷是一種十分常用的去腥香料，它對(duì)于處理骨肉類的食材，可以說實(shí)話效果明顯，但是它的確定也是十分明顯的，就是如果過量，便有兩個(gè)缺點(diǎn)，其一味道會(huì)苦澀，其二就算是平衡做好了，苦味并明顯，食用之后也會(huì)有口干舌燥之感。

所以遇到腥味過重的食材時(shí)，便可以考慮加入木香和白芷搭配，它們的搭配效果，在去腥上是要高于白芷和白蔻搭配的，同時(shí)木香具有刺激消化道增強(qiáng)食欲的藥效，而腥味較重的食材，很多是比較膩的，木香不僅能在香味上輔助白芷的功效，在藥理上也是起到了輔助作用。

桂皮不僅僅是前香的重要引導(dǎo)者，同時(shí)對(duì)于內(nèi)臟器官類的食材有著針對(duì)性的抑臭效果，在面對(duì)這些食材時(shí)，桂皮會(huì)輔助白芷、生姜，讓它們?cè)诓辉黾佑昧康那闆r下，完成好矯香的任務(wù)，但是桂皮提高用量，也是有一定隱患的，用量失衡，前香部分就會(huì)過于濃厚，木香的出現(xiàn)便提供了另外的一個(gè)解決的方式，加入木香一樣可以輔助，這樣桂皮的用量就不用增加過多，同時(shí)整組配方上看，木香也可以為后香帶來回甘口感。

木香不僅可以定位為一種增強(qiáng)香氣的香料，同時(shí)它也深具附香的特色，在一組配方中，是一個(gè)能文能武的角色，這樣的角色，正在慢慢的淡出人們的視野，或許在用心認(rèn)識(shí)它的人們努力下，會(huì)重新出現(xiàn)在大眾的視野內(nèi)。