走訪大街小巷，你會發現現在的美食品種越來越多，口味也越來越好。比如現在比較流行的烤豬蹄，很受年輕食客的追捧，路過美食街會發現幾乎人手一只烤豬蹄，烤豬蹄其實也是鹵豬蹄的延伸食品。今天小編解析下關于如何提高鹵烤豬蹄口味的制作關鍵。

一、上色

本身五香鹵水的鹵豬蹄成品因為是用糖色上色，出鍋就是金黃色，但還有很多人喜歡做成紅亮色澤。

方法一、可以將糖色炒深，并且增大用量和紅曲粉搭配使用即可；

方法二、可以直接用紅糖，沿用四川的烤糖水；方法三、如果鹵好覺得顏色不夠深，可以刷麥芽糖水，這樣在烤的時候上色會更好。

二、咸度

烤豬蹄，鹵水中鹽的用量可以比平時稍微多一些，經驗說明鹵完略咸在烤完之后口味會剛剛好；　

三、烤制

如果是用烤箱烤，鹵一鍋還是比較擁擠的，60L烤箱擺松一點剛好一盤，30L烤箱烤前先預算一下分量是否需分盤烤，烤箱烤制剛出鍋的鹵豬蹄，全程豬蹄表面可以不刷油，如果是用炭爐，火候小一點也可以不用刷油，因為豬蹄里面油脂已經很豐富，烤完表皮會稍微有點彈性，整體是真正的肥而不膩，完全不需要另外放油了。但是如果要裹干料，最后外面可以少刷點刷油，表面烤完油滋滋更豐潤的樣子更容易粘上料。

四、干料

烤好的豬蹄可以直接吃，因為已經鹵的很入味，直接吃就很香，但如果你想帶燒烤風味可以來點辣椒粉和孜然粉，如果還想更有特色，就可以用干碟的配料，比如加辣椒粉、花椒粉、鹽、黃豆粉、花生碎和味精，再按個人口味要或不要蔥花香菜，自己吃的話就按各人口味調整蘸料，不愛吃麻辣的就不用這種蘸料了；

五、烤制時間

烤制時間可長可短，主要是表皮紅亮冒油就可以了，時間短些放在中層烤，準備烤一小時的放中下層防止表層烤焦，尖尖這種怕焦的地方也可以事先裹錫紙，烤的時間長個人感覺油膩感更少，但再長也最好不超過一小時，太久又會到另一個極端，就是咬不動，一小時以內沒問題，即便看著有點干，撕開后依然是油潤的；但是烤的短一些表皮更滋潤，喜歡豬蹄油滋滋才過癮的就烤十多分鐘即可；

六、烤制火力

火力要根據烤箱溫差和預計烤制時間自行調整。比如舌尖鹵味師傅做的時候是放在五層的烤箱里倒數第二層總共烤一小時左右，前四十分鐘用了熱風模式，最后二十分鐘關熱風，下火一直保持180度左右，熱風階段上火是先200度十多分鐘，再180度十多分鐘，200度再10分鐘，關掉熱風的最后20分一直在180度。火力大小調控完全是基于現場觀察的靈活調整，以上僅供參考。

雖說烤豬蹄是鹵豬蹄的升級版，但如果你以此為主打和賣點，建議你單獨起一鍋鹵水專門鹵制豬蹄，不要再鹵制其它食材，以免串味，最好是五香鹵水，豬蹄加辣可以烤制環節刷辣油或者撒復合辣椒粉，不太適合用麻辣鹵水直接鹵制，麻辣鹵水鹵制的食材入味太甚，辣味太足是不太適合當作小吃抓在手上啃的，反之以五香為底，兼有辣味和孜然味才會更香。

以上是小編總結的如何提高鹵烤豬蹄的口味比較關鍵的幾點。如果你的技術已經比較成熟，上面的方法在制作中稍加留意就好，也歡迎其他的鹵味朋友給我們提供更多更寶貴的經驗。