家常鹵菜是一道在各地廣泛流傳的家常菜，是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，通常由豬肉或其它如雞、鴨、牛、羊肉等作為主料，鹵料作為輔料制作而成。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。今天搜集了一些自制鹵菜大全家常做法一起分享給大家。。。
快手鹵的配方及做法
食材：五花肉250g、雞蛋6個(gè)、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量
做法：
1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。
2)把雞蛋洗凈放在水里煮熟。
3)煮熟后的雞蛋剝殼后備用。
4)五花肉切塊。5)炸豆皮先用熱水泡軟。
6)準(zhǔn)備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。
7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。
8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。
9)再把五花肉放進(jìn)鍋里小炒一下。
10)倒入醬油300ml。
11)加入米酒1500ml。
12)加入炸豆皮。
13)加入熟雞蛋。
14)加入一小勺五香粉。
15)加入適量的冰糖。
16)最后加入蔥壓味。
17)蓋上壓力鍋蓋、先開(kāi)大火煮。等壓力鍋發(fā)出聲音后、開(kāi)小火繼續(xù)煮十五分、即可熄火。
辣汁鹵藕的配方及做法
食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml
做法：
1)準(zhǔn)備鹵水一罐
2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長(zhǎng)左右的段，洗凈備用
3)取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開(kāi)后下入藕段
4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時(shí)改小火，再煮15-20分鐘即可
5)如果拿不準(zhǔn)時(shí)間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺(jué)可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺(jué)有硬度，捅到一半就捅不動(dòng)了，就表示還沒(méi)鹵好，還要繼續(xù)煮
6)將鹵好的藕取出，置于盤(pán)中晾涼
7)待冷卻后切成小片
8)油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁
9)倒在藕片上，拌勻即可
美味鹵香干的做法
食材：香干500g、雞蛋4個(gè)、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量
做法：1)準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。3)豆干表面滑刀。4)將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。5)鍋上火，水開(kāi)后改小火燉上1小時(shí)。
五香鹵雞爪的配方及做法
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
做法：1)雞爪清洗干凈，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋里，水開(kāi)后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。3)砂鍋里放入佐料。4)把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn)。5)倒入一湯匙老抽。6)加入適量精鹽，大火煮開(kāi)后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。
鹵雞腿的做法及配方
食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許
做法：1)雞腿處理干凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用3)坐鍋起油，下姜片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香5)下雞腿，翻炒一分鐘6)下老鹵水，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可。
鹵豬蹄的做法及配方
食材：鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：1)洗凈豬蹄，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。2)鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤。3)放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火．鹵至用豬蹄酥爛時(shí)即可，裝盤(pán)時(shí)可撒些白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。
電飯鍋版香鹵鳳爪的做法及配方
食材：鳳爪400g、雞翅尖150g、鮮檸檬葉1片、姜片2片、鮮黃皮葉1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、鹽2g
做法：1)鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入雞爪，翅尖焯水。撈起用涼水沖洗大約2分鐘。鍋燒熱，下白糖。化開(kāi)后入雞爪、翅尖上糖色。2)加姜片、檸檬葉、黃皮葉、生抽、少許油、涼水燒開(kāi)。3)轉(zhuǎn)放入電飯鍋內(nèi)。鹵8-10分鐘就可以了。如果要吃軟爛點(diǎn)的，就加到15-20分鐘。4)8分鐘后停電開(kāi)蓋。鹵得剛剛好呢，還有少許汁。
鹵水翅尖的做法及配方
食材：雞翅尖500g、鹵水適量、食鹽適量、花椒適量、麻椒適量、大茴適量、老抽適量、白糖適量
做法：1)準(zhǔn)備一份雞翅尖洗凈備用。2)一份老鹵水從冰箱中取出備用。3)將鹵水放入鍋中，重新加入調(diào)料：食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。4)將洗凈的雞翅尖倒入調(diào)好的鹵水中。5)電壓力鍋，選定雞鴨2程序，定時(shí)15分鐘，保壓結(jié)束即可食用。
香辣雞脖的做法及配方
食材：雞脖子 1200克
鹵汁用料：蔥 2根、姜 1塊、丁香 4顆、花椒 1撮、八角 2個(gè)、干茴香 1小撮、桂皮 1塊、香葉 3片、料酒 0.5杯、醬油 0.5杯、白糖 3大勺
紅油用料：干紅辣椒 1大把、姜 1小塊、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、蔥 2根
做法：1)把雞脖子清理干凈，斬段。2)再把姜蒜切片，蔥切成段。3)再飛水后放到鍋里，接著放蔥，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八個(gè)干紅辣椒，桂皮，香葉，料酒，醬油，白糖，水和鹽，高壓鍋噴氣后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。4)雞脖子鹵好后撈出來(lái)，備用。5)在炒鍋里下油，爆香姜片蒜片蔥段和花椒。6)隨后加入干紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘后，起鍋盛盤(pán)。
鹵三味的做法及配方
食材：雞中翅250g、鵪鶉蛋2500g、雞肉腸200g、紅糖適量、果皮適量、鹵水適量、醬油適量、姜適量
做法：1)準(zhǔn)備材料。2)把紅糖片切碎，備用。3)把鵪鶉蛋煲熟。4)鵪鶉蛋煲熟后去殼。5)先把雞中翅、肉腸子，加上姜片、醬油、鹵水、果皮腌制一小時(shí)，中途翻拌。6)再加上鵪鶉蛋去腌制（三者腌制所需2小時(shí)左右），中途翻拌。7)腌制好了，放進(jìn)鍋中，加上紅糖片碎。8)翻拌幾下，蓋上鍋蓋，小火鹵半小時(shí)，中途翻拌。
鹵水拼盤(pán)的做法及配方
食材：雞翅6根、雞蛋5個(gè)、豆腐1塊、啤酒適量、鹽適量、老抽適量、紅糖適量、姜片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、紅辣椒適量、香葉適量、淀粉適量
做法：1)雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；2)煮好后去殼備用；3)在豆腐表面上拍層薄薄的淀粉4) 燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下；5)將豆腐煎至兩面金黃色6)在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味；7)將準(zhǔn)備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入姜片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉；8) 再加入適量的紅糖和沒(méi)過(guò)原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；9)大火煮開(kāi)， 并撈去浮沫；10)轉(zhuǎn)為小火， 加蓋煮上三十分鐘；11)煮好的鹵味撈出放入能沒(méi)過(guò)原料的碗中泡上二個(gè)小時(shí)以上；12)撈出后切片裝盤(pán)。