鹵豬耳這道菜簡(jiǎn)單，美味，開(kāi)胃，是佐酒下飯的佳肴。鹵豬耳的做法雖然很簡(jiǎn)單，卻也可以做出很多種花樣來(lái)。 下面小編就分享一篇五香鹵豬耳朵的做法及配方。

五香鹵豬耳朵的配方及配料

主料:豬耳朵

輔料:鹵汁適量 食鹽少許 姜適量 八角少許 花椒少許 料酒適量 生抽適量 老抽適量 香油適量 蔥白適量 陳醋少許等等

五香鹵豬耳朵的做法步驟

1.用夾毛鉗把豬耳表面的毛夾干凈

2.豬耳的斷面有一個(gè)小孔，里面也有很多細(xì)小的豬毛，同樣夾干凈

3.豬耳的耳膜部位，也有很多豬毛，同樣夾干凈

4.左手按在豬耳表面，右手握刀向身體外側(cè)傾斜成45度角，用刀在豬耳的正反兩面輕輕把雜質(zhì)刮除干凈

5.處理好的豬耳朵放在清水里

6.水里加入食鹽

7.再倒入一點(diǎn)老陳醋

8.用兩手反復(fù)搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位

9.洗干凈的豬耳用清水沖干凈

10.鍋內(nèi)放水大火燒開(kāi)

11.洗好的豬耳放入開(kāi)水鍋中

12.大火煮制

13.煮到表面有浮沫飄起

14.撈出豬耳用清水沖洗干凈

15.沖干凈的豬耳，看看小孔部位，經(jīng)過(guò)焯制原先看不見(jiàn)的細(xì)小的豬毛此時(shí)都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除干凈

16.耳膜處同樣也是原先看不見(jiàn)的細(xì)小的豬毛此時(shí)都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除干凈

17.毛發(fā)都弄干凈后，用右手的大拇指伸進(jìn)耳膜處，把里面的臟東西摳除干凈

18.再用清水把豬耳沖洗干凈

19.處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入老抽或者是紅燒汁

20.加入生抽

21.加入料酒

22.再加入芝麻香油

23.接著放入蔥段、姜片、八角、花椒

24.倒入老鹵汁沒(méi)過(guò)豬耳

25.開(kāi)大火進(jìn)行煮制約40分鐘

26.等煮到20分鐘時(shí)，用筷子把豬耳翻面，繼續(xù)煮制約20分鐘

27.40分鐘后，如果想保留鹵制，就把豬耳撈出；若不保留鹵制，就大火収汁即可

 

五香鹵豬耳朵的烹飪技巧

1、鹵豬耳最后的口感，取決于食材的新鮮度。挑選豬耳時(shí)要選表面沒(méi)有突出的青筋，切斷面肉質(zhì)呈粉紅色的為佳，這樣的豬耳新鮮，做出來(lái)的成品軟嫩。

2、豬耳表面、小孔、及耳膜處留有的豬毛要夾除干凈，否則會(huì)影響成品的口感。

3、清洗豬耳的時(shí)候，加入食鹽和陳醋，一是可以祛除豬耳表面的雜質(zhì)，二是為了去腥。

4、豬耳焯制的時(shí)候要水開(kāi)后再放入，焯制8分鐘左右，目的是豬耳入熱水鍋中遇熱肉質(zhì)收緊，以保證做出來(lái)的成品口感發(fā)脆。

5、焯制好的豬耳，要經(jīng)過(guò)第二次去除雜毛的過(guò)程，因?yàn)橛械募?xì)小豬毛只有加熱后才可以清晰地看到。

6、豬耳朵的耳膜部位一定要用手摳除干凈，否則做好的豬耳會(huì)發(fā)苦。

7、鹵制豬耳的時(shí)候，調(diào)味料的順序最好不要混亂，先放老抽為的是給豬耳上色。

8、加入芝麻香油，可以使做出來(lái)的豬耳成品鮮亮。

9、如果沒(méi)有鹵湯，也可以加入清水，同時(shí)要根據(jù)各人口味適當(dāng)增加調(diào)味料的多少。

10、整個(gè)鹵制過(guò)程要保持中大火，這樣不管時(shí)間多長(zhǎng)，做出來(lái)的豬耳口感是發(fā)脆的，小火做出來(lái)的豬耳是軟糯的。