紅油涼拌雞是四川特色紅油味型菜品，其味道麻辣鮮香，色澤紅亮，雞肉質地細嫩、底味深沉厚重，紅油芝麻香味四溢，是家宴、聚會必點之菜品。今天小編分享一款紅油涼拌雞的做法，簡單易學，喜歡吃的小伙伴快動手學起來咯~

食材：

雞肉400g、蔥白20g、花生（或芝麻）適量

 

調料：

紅油100g、大蒜4瓣、老姜1塊、花椒粉2茶匙、白糖1茶匙、小尖椒3個、鹽1茶匙、醬油少許、香醋少許

 

制作步驟：

1、將姜和蒜切末，蔥白切成小段備用，準備好足量的冰水。

2、用一口大鍋裝水大火燒開，之后放入雞肉煮3分鐘，關最小火煮8到10分鐘，關火悶5分鐘。

3、將雞肉取出，用冰水反復沖冷，再放入冰水中浸泡一段時間。

4、將花生放在鍋中煎一下，紅色皮脫落，花生仁出油即可。

5、將雞取出，切成小塊，放入一個足夠大的容器中，加入所有調料一齊拌勻，最后放入蔥白和花生即可。

 

小貼士

1、自家制作購買普通的雞肉即可，煮制時間較短，如果用土雞肉則需要加長煮制時間。

2、如果希望雞皮更脆，可以在冰水沖之前用牙簽等在雞皮上扎上小孔。

3、紅油涼拌要有耐心，拌好后靜靜等上三五分鐘風味更佳。