豬蹄怎么做最好吃呢？除了紅燒以外，想必鹵豬蹄恐怕是大部分人都喜歡的吧！其實它的做法，并沒有大家想象的那么難，幾種常見的香料就會鹵出不錯的味道出來，特點是骨香入味，既有嚼頭，又耐啃，今天舌尖鹵味小編就將鹵豬蹄的做法及秘訣分享給大伙，學會后再也不去外頭買。

豬蹄分前蹄和后蹄兩種，前者肉多，后者肉少筋多，更適合鹵的做法，人們喜歡它的原因，首先是滿足口欲，因為此部位的肉口感是最特殊的，不僅勁道，而且特別有嚼勁、耐啃，豬蹄的功效和作用倒是其次，大部分并不是沖他而來的。

食材配料：豬蹄、冰糖、食用油、蔥、生姜、桂皮、香葉、干辣椒、草果、香果、生抽、蠔油、老抽、十三香、辣椒油、鹽、啤酒。

 

制作過程：

1、準備2只豬蹄（冰凍的相對會便宜些，鹵的做法和新鮮的差別并不大），把它清理干凈后，再從蹄尖處下刀，將它劈成兩半，然后，冷水下入鍋中焯水，同時，加入少許的料酒，煮出血沫后，再將它放入涼水中沖涼備用。

2、鍋中倒入少許的底油，油燒熱后，下入適量的冰糖，開小火把它熬成棗紅色的糖漿（狀態從大泡變小泡，中途不停的用勺子攪動，防止燒焦），然后，再將焯好水的豬蹄倒入進去，翻炒至上色。

3、加入適量的蔥段、姜片、干辣椒、八角、桂皮（半小截即可，量大會鹵汁易發黑）、香葉、花椒、草果（拍碎后取出里頭的仁，否則會有苦味）、香果（川穹），以上幾種常用的香料，除了最后一種以外，大家都比較熟悉，它去除異味的效果會更加明顯，適合煮肉或者燉肉。

4、再加入少許的生抽、蠔油、老抽（量不可過大，輕微上點色即可），把它們炒香后，再倒入半瓶的啤酒，以及注入適量的清水燒開。

5、再加入少許的鹽和十三香（可多放點）調味，繼續開大火煮1-2分鐘，撇凈浮沫后，再將它倒入高壓鍋中壓25分鐘（上汽后開始計算時間），壓好取出，再將它放入盆中浸泡20分鐘。

6、另外，準備只干凈的空碗，先在碗中倒入適量的蔥花和姜蒜末，再加入1勺生抽，1勺辣椒油，把它拌勻備用，吃的時候，再蘸上醬汁，鹵豬蹄制作完成，大家只要嚴格按照以上操作步驟，鹵出來的味道，絲毫不比外頭賣的差，以后想吃再也不用上街買了！

 

溫馨提醒：

如果大家家中沒有現成的老湯，重新制作新湯的時候，可以買半只冰凍的鴨子加入進去，這樣鹵出來的豬蹄，會更加的美味。

如果你常吃鹵味，豬蹄鹵好后，先將里頭的香料和蔥姜過濾出來，帶它沉淀半個小時以后，再將它的浮油和浮沫撇去，把它鹵汁保存在冰柜中即可，再次使用的時候，只需放入少量的花椒、干辣椒、八角，味道越鹵越醇。