現撈鹵菜是近幾年比較流行的鹵菜技術，很多網友都想了解一下現撈鹵菜的配方，下面舌尖鹵味小編就帶大家了解一下現撈鹵菜的做法及配方！一步一步詳解輕松就能學會美味現撈。

現撈鹵菜的配方：

干辣椒 150克食鹽 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克梔子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克

 

1、高湯制作方法：

30斤做法。 雞骨架＋敲碎筒子骨＋豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥，姜片，海帶。關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以！高湯可以反復加水熬上三次，即可換了。

 

2、去苦味：

當歸40克，白當歸40克，羅漢果1個，用一個小盆用水泡起來！隔夜，去除中藥味和苦味。

 

3、香料包的制作：

將最上面的香料，全部打成粉末，然后用紗布包住制作成香料包，粉末不要太細了，太細了，出不到香味。

 

4、鹵水的制作：

單獨用一個干凈的鐵通，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。 加入食鹽150克，雞精400克，味精200克，梔子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分鐘。

 

5、菜品的腌制：

把要準備好鹵制的肉制品，放在一起，用鹽，白酒，大蔥葉，姜片混霍均勻，放置兩個小時。

 

6、開始鹵制

把調制好的鹵湯，燒烤，放入要鹵制的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，讓其泡上一個小時。此時的味道才最正宗。泡上一個小時后，撈起來，擺盤就可以上桌啦。 按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！