現撈只是一種鹵菜的制作和銷售模式，主要以麻辣味型為主，個人覺得從味型結構來看，現撈不屬于川鹵的范疇，它源于湖北武漢的鹵鴨脖技術，完全區別于傳統鹵菜的配料和制作工藝。風味以麻辣為主，回口甜香。下面就分享一下現撈鹵味店到底是什么鹵派？

現撈鹵味店指的是以現場撈取的方式制作和銷售鹵味的店鋪。至于屬于什么鹵派，目前沒有官方說法。由于現鹵現賣可實現完全不用添加香精，色素，防腐劑和硝鹽，在香料配方中也很少用到傳統四川五香鹵味所使用的香葉、八角等香料。正由于其與傳統四川五香鹵菜不一樣的配方，才會讓食客覺得有特色。再加之鹵制多為鴨脖，鴨掌，鴨頭，雞爪等骨多肉薄的產品，只適合現場短時間鹵制， 并且不能過久浸泡。現撈以其特有的形式打破了消費者的痛點，這也是它能快速發展起來的原因。

 

一是現撈打破了傳統的鹵制方式，采取了類似明檔廚房的開放式現鹵現撈的鹵煮方式。客戶能夠看到整個鹵煮過程，給人以新鮮出爐的感覺。

二是現撈采用了很接地氣的售賣方式，幾個大筲箕，裝滿了新出鍋，香氣撲鼻的鹵肉，買主站成一排，忙碌的挑選著自己喜歡的產品。這種參與性強的模式受到了很多消費者的喜愛。

三是現撈具有麻、辣、鮮、咸、甜的新味型，葷素搭配，產品品種豐富，鴨脖，鴨頭，鴨掌，兔頭，雞爪等休閑類產品深得年輕消費者的喜愛。

 

縱觀成都市場飛速發展的各種“現撈”鹵味店。既有生意火爆，每天銷售一萬多的店，也有跟風上馬，結果很快倒閉的店。至于說做為創業項目來說，我個人覺得還是有他的優點，比如投資小，見效快、毛利潤較高。但請大家不要忘記現撈的本質還是售賣鹵菜，那么就需要針對目標客戶群體下功夫，解決味道、口岸、服務、成本控制等核心問題。