鹵菜大全是日常生活中經(jīng)常遇到的熟食制作，按照口味可有分為五香鹵菜、麻辣鹵菜、鮮甜鹵菜、鮮香鹵菜、醬香鹵菜。按食材可以分為禽蛋、水產(chǎn)、畜肉、蔬菜等。下面就詳細(xì)的講解一下鹵菜大全的制作流程及鹵菜大全包含的內(nèi)容。
鹵菜大全
原料的清洗及處理：豬內(nèi)臟清理技巧，除毛、去血清理技巧，焯水處理技巧。
高湯的熬制：原料的選擇、清洗、處理、焯水等，各類(lèi)食材原料的搭配配方，高湯熬制過(guò)程的火候掌握，高湯熬制過(guò)程的時(shí)間掌握。
五大類(lèi)口味鹵水的調(diào)制配方：五香紅鹵鹵水調(diào)制配方、麻辣（香辣）四川鹵水調(diào)制配方、鮮甜廣式鹵水調(diào)制配方、鮮香潮汕鹵水調(diào)制配方、醬香醬鹵鹵水調(diào)制配方等五類(lèi)。
食材原料鹵制時(shí)間：雞肉類(lèi)鹵制時(shí)間、豬肉類(lèi)鹵制時(shí)間、鴨肉類(lèi)鹵制時(shí)間、牛肉類(lèi)鹵制時(shí)間、羊肉類(lèi)鹵制時(shí)間、鵝肉類(lèi)鹵制時(shí)間、豆類(lèi)鹵制時(shí)間、其他原料鹵制時(shí)間。
涼拌菜技術(shù)配方大全：辣椒紅油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的調(diào)制、涼拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、鹽水花生、鹽水毛豆、泡椒鳳爪、口水雞、紅油涼粉等。
雞系列配方大全：熏雞配方、脆皮雞配方、道口燒雞配方、德州扒雞配方。
鴨系列配方大全：周黑鴨配方、香酥鴨配方、鹽水鴨配方、饞嘴鴨配方、武漢鴨脖配方、北京烤鴨配方、啤酒烤鴨配方配方等。
如果才能獲得正宗鹵菜大全的配方制作過(guò)程呢？可以通過(guò)正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全進(jìn)行詳細(xì)了解。
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1、麻辣味 四川卤味；
2、五香味 红卤卤味；
3、鲜甜味 潮汕卤味；
4、咸鲜味 广东卤味；
5、酱香味 酱卤卤味；
6、28种凉拌菜大全。
五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
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如果你是想学卤肉技术，准备开店、摆摊；
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如果你是已经开店，准备改进口味、增加菜品；
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舌尖卤味秘制卤荤菜：
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香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。
一、杭州王女士：口味改进，客户越来越多
杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头，因生意一直下滑，客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料，经过认真学习后。口味有了很大提升，完全超出了自己的预想。学成的第二天，就开始销售了，收到了客人一致好评，现在的老客户越来越多，生意也越来越好了，太感谢舌尖卤味了。
二、四川宋先生：生意起死回生，越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》，决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料，认真学习后，口味有了很大提升，品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频，内容：非常感谢，舌尖卤味师傅，提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解，让烧腊生意起死回生，再次向你们说声谢谢。
三、陕西刘秀玲：舌尖上的卤味店，上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料，经过4天的认真学习，很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下，2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
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5、酱香味 酱卤卤味；
6、28种凉拌菜大全。
五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
正宗舌尖上的卤味培训内容包括：
1、香辛料识别、处理、核心配方比例
2、食材清洗处理，加工过程详解
3、高汤食材配方比例，制作方法及保存
4、食材卤制时间控制及注意事项
5、卤水制作、调味及卤料包配比
6、防止卤水发黑、变质及保存方法
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3、鸡系列大全：熏鸡、脆皮鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、口水鸡等
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6、舌尖上的卤味LOGO品牌免费授权
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