鹵肉店每天進貨大量的肉食類產品，其中也會浪費很多邊角料，比如豬皮類。因為豬皮成本低，且不太好處理很多鹵味店丟棄不用，殊不知豬皮也是個好東西，鹵制好不僅Q彈爽口，口味也十分鮮美。下面教大家一道鹵豬皮的制作方法和步驟。

一、鹵豬皮原料

1、食材：牛肉適量、豬皮300克 

2、香料：花椒1小把、 香葉3片、 生姜1個 、味極鮮少許 、生抽1勺、 一品鮮少許、 紅棗6顆 、桂皮1個、 干紅辣椒10顆、 八角10顆 、老抽1勺、 料酒1勺、舌尖鹵味五香鹵水2500克。

 

二、鹵豬皮制作流程

1、先將豬皮上的油刮掉，提前刮好喲，肉皮的油刮掉后，是為了五香豬皮肘子吃起來不油膩，完全不含油分。

2、鍋中置滿水，先將水煮沸，把洗凈刮油后的豬皮放進沸水里焯燙。豬皮焯水是為了去除肉片表面的血水和污漬。也方便隨后的再次刮油和去除豬毛。

3、焯水之前加大料包腌制，可以去除豬皮上的圈氣。焯水的時間不要太長了，焯水的時間長了，肉皮就會變硬。水燒開后焯燙2分鐘就可以了。

4、豬皮撈出后瀝干水分，趁熱將肉皮的正反兩面刮干凈，特別是靠近里面的那層肥厚的豬油，也徹底的刮除干凈，不留一點肥油，完全只剩肉皮最為理想。

5、肉皮焯燙刮凈后，將肉片平放在砧板上，現在可以卷了。喜歡吃肉的可以在里面卷上肉。這里是把已經焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中間，一起鹵制。

6、麻繩在肉皮的表面纏上三圈系牢，力度不要太大。麻繩會將肉皮的表面劃破，卷肉皮的線選擇粗一點的最好。肉皮卷好后放進盤中。配上大料：生姜1個、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗備用。

7、將豬皮肘子放入鍋中，倒入清水淹沒豬皮肘子，準備好的生姜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗、舌尖鹵味五香鹵水一并放到鍋中。

8、放入老抽上色，烹入生抽，味極鮮適量那是必須的。放進一勺白糖，煮豬皮肘子先用大火煮至沸騰，再用小火燉煮三十分鐘即可。

9、加進一勺精鹽，在無法確定豬皮肘子是否燉好，用筷子輕輕扎一下肉皮的表面，輕松穿透時，就可以放鹽了。起鍋前放是大蔥段提香。

10、卷起的豬皮切成薄片，可以根據個人口味佐以紅油，涼拌汁等，口味絕佳。

店里有豬皮邊角料的朋友看了這篇文章是否會后悔這些年被扔掉的豬皮呢？現在開始也不晚，學起來，利用好豬皮也能吃到回頭客哦。豬皮鹵制好后再鹵水中浸泡半小時，會更加入味。