熟食店鹵豬蹄的做法及配料有哪些？這是準備開熟食店的朋友經常詢問的，那具體有哪些配料才能使熟食店鹵豬蹄更好吃更好賣呢？下面小編專門梳理了一些關于鹵豬蹄的技術。

熟食店鹵豬蹄配料：

原料：豬手2只

配料：蔥段5段、姜片5片、蒜粒4粒、八角2顆、陳皮1塊、香葉6片、桂皮2個、丁香4粒

調料：鹽、味精、雞精、白糖、生抽、老抽、黃酒、蠔油，糖色

 

熟食店鹵豬蹄的做法：

1、將買回的豬手放入清水中浸泡30分鐘，根據豬手去腥技巧，用燃氣灶進行燒毛，刷洗，焯水，再清洗處理，用砍刀斬成大塊。

2、將塊狀豬手冷水下鍋，倒入料酒，大火燒開焯水，浮沫飄起打除干凈，至沒有新浮沫產生，撈出用冷水沖洗干凈，用夾子除盡豬毛。

3、熱鍋倒油，放入配料蔥段5段、姜片5片、蒜粒4粒、八角2顆、陳皮1塊、香葉6片、桂皮2個、丁香4粒，翻炒出香味，放入豬手、鹽進行翻炒。

4、豬手翻炒至焦黃后，加入糖色，加入清水大火燒開，調入鹽、味精、雞精、白糖、生抽、老抽、黃酒、蠔油，嘗味。

5、大火燒開，轉中小火鹵制40分鐘，關火燜制30分鐘，再大火收汁，裝盤澆汁，醬香濃郁的醬豬手就做好了。

 

熟食店醬豬蹄配料

原料：豬蹄、高湯

香料：桂皮、八角、香葉、白芷、小茴香、千里香

調料：東北大醬、生抽、料酒、蠔油、老抽、鹽、味精、雞精

輔料：蔥段、姜片、蒜粒、糖色

 

熟食店醬豬蹄做法：

1、根據豬蹄去腥方法，用噴槍對豬蹄進行燒毛處理，燒至表皮微焦，燒盡豬毛，放入清水浸泡20分鐘，再用鋼絲球刷洗干凈，冷水下鍋倒入料酒燒開焯水5分鐘，撈出洗凈浮沫備用。

2、取凈鍋加熱，倒入色拉油，放入蔥段、姜片、蒜粒翻炒出香味，再放入香料桂皮、八角、香葉、白芷、小茴香、千里香，小火翻炒2分鐘，使香料充分出香味，再倒入東北大醬翻炒均勻。

3、倒入高湯，調入生抽、料酒、蠔油、老抽、鹽、味精、雞精、糖色，大火燒開嘗味，鹵水即成。

4、將處理洗凈的豬蹄放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制50分鐘，關火燜制80分鐘。醬香濃郁，嚼勁十足的東北醬豬蹄就制作好了。

 

醬豬蹄的做法及配料

主料：豬蹄

香料：花椒、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、山奈

調料：鹽、甜面醬、黃豆醬、番茄醬、腐乳、生抽、醬油、冰糖、料酒、味精、雞精

輔料：蔥段、姜片、食用油

醬豬蹄制作方法：

1、購買豬蹄時讓肉鋪老板把豬蹄砍成小塊，到家后將新鮮的小塊豬蹄清洗干凈，用冷水浸泡30分鐘。

2、將豬蹄塊冷水放入鍋中，加熱進行焯水，打出血沫，直至沒有新的血沫產生，撈出豬蹄冷水沖洗干凈，瀝干水分。

3、起鍋燒油，食用油適量，將蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、山奈倒入鍋中，煸炒出香味。

4、倒入甜面醬、黃豆醬、番茄醬、腐乳、料酒、生抽、醬油，改小火炒制，炒出醬香味。

5、放入瀝干水分的豬蹄塊，加入鹽、冰糖翻炒均勻，加入適量開水，調入味精、雞精。大火燒開改小火鹵制50分鐘，關火燜制40分鐘。醬香濃郁的鹵豬蹄即可擺盤出餐了。