麻辣酥魚是一種冷菜，味道麻辣濃香。麻辣酥魚選用小鯽魚為主料，通過烹調后，使魚骨和魚肉酥軟，并且連刺帶肉都可以很酥的吃掉，解決了刺多不好挑的問題，同時又補充了鈣質。今天小編和大家分享下麻辣酥魚的做法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

主料：鯽魚300克。

輔料：植物油1000克，辣椒油25克，醬油15克，料酒15克，蔥15克，生姜10克，白糖5克，花椒油5克，精鹽5克，香油5克，味精3克。

 

烹制方法：

1、將新鮮鯽魚刮去鱗片，去除魚鰓， 去掉內臟（取內臟時要從背部開口，注意不要傷破苦膽）、清洗干凈，加入料酒15克、蔥段15克、姜絲10克、精鹽3克，拌勻碼味，約半小時即可，待用。

2、將辣椒油25克、醬油15克、白糖5克、花椒油5克、香油5克、味精3克、精鹽2克，放入碗內調勻兌成麻辣味汁，待用。

3、鍋內放入植物油1000克，燒至約八成油溫時放入碼好味的鯽魚炸至一半成熟時，將油降低溫度約五成熱，保持油溫繼續將魚炸至水分散失、骨肉酥時撈出裝入小盆內加麻辣味汁拌勻，晾涼裝盤即成麻辣酥魚。

注：可以采用稍微大鯽魚，也可以采用小鯽魚，如果是小鯽魚的話，可以從腹部開膛，另外也可以撒入白芝麻作為點綴。