如何使用辣椒與花椒讓現撈的麻辣口味更有層次感
近兩年現撈在鹵味市場上非常火爆，這種多重辣味和麻味組成的休閑辣鹵，說起來簡單，但是操作的時候會遇到各種問題，今天舌尖鹵味姚師傅針對性的對于現撈中的麻，辣問題進行解...
鹵菜花椒的功效與作用
今天小編和大家說說鹵菜花椒的功效與作用。花椒是家家戶戶必備的一種香料，它具有濃郁的香氣，外表多為暗紅色，多出產在中國云南，貴州和四川等地人們在烹調各種菜品或者制作...
藤椒、花椒和麻椒的區別
制作鹵味熟食，我們要用到很多的香辛料，各種香辛料的特性和作用都是不一樣的，《舌尖鹵味》專業技術教學，配方比例都是精確到克數的。下面小編主要來和大家說說藤椒、花椒和...
花椒油的做法配方
花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質于食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。下面小編就來分享下花椒油的做法配方，有需要的朋友可以參考下。...
鹵菜香料花椒如何挑選？
做鹵菜的小伙伴都知道，好的香料對鹵菜的成品也是非常關鍵的。今天小編來和大家說說鹵菜香料花椒如何挑選，紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青...
花椒如何分辨？
作為四川麻辣鹵中常用到的一款食材，除了辣椒就是花椒了，以前小編也寫過很多次關于辣椒的圖文，這次主要給大家說說怎么來分辨花椒，畢竟作為鹵味必備品，若是買到不好的花椒...
花椒、麻椒、藤椒的區別？
想要做菜好吃，就離不開各種調味料。調味料的種類很多，有些簡單明了，一看就知道用法。也有些調味料的樣子非常相近，讓人難以區分清楚，比如說花椒、麻椒和藤椒。那么它們...
花椒油的制作方法
花椒油也叫麻油，就是自己制作的花椒油，不是通過萃取或其他方法從花椒中提取的油料，而是用熱油通過炸制花椒而獲得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做涼菜時候會用到，用來提...
花椒有哪些種類？
花椒有哪些種類？可能經常做飯的人都知道，花椒有二種，青花椒，紅花椒。可不見得都能搞清楚花椒的真實種類。今天小編給大家做個解答，希望能對大家有所幫助。舌尖上鹵味一個專業鹵味...
自制特香辣椒紅油花椒紅油不加色素添加劑自然清香色澤鮮紅
辣椒紅油是鹵菜熟食店常用的調料之一，紅油做的好可以使鹵菜增香增色。下面小編就分享一遍自制特香辣椒紅油花椒紅油不加色素添加劑自然清香色澤鮮紅。...